Croissanty

na 12-14 croissantov

CESTO
1 šalka vody (250 g) 25°C
suché droždie 14g alebo čerstvé droždie 30g
3,5 pohára (500 g) múky
5-6 g soli (zmenene)
1/4 pohára (50g) kryštaľového cukru
6,5 Polievkových lyžíc (100 g) mäkšieho masla

Výplň (skladanie a otáčanie):
250 g mäkšieho masla

Potretie:
2 vajcia + štipka soli
____________________________________________________
Zmiešaj vodu s droždím. Medzitým zmiešaj múku, cukor a soľ spolu (ak je droždie suché, tak pridaj do miešania).
Nalej mix vody s droždím do zmesi, premiešaj. Pridaj do miešania 100 g mäkkého (nie roztopeného) masla a premies cesto. Časť miesiť v nádobe a ku koncu ešte na doske poriadne premiesit tlačením o dosku, tak že bochník treba prekladať na polovicu a zatláčať do dosky.

Prvé kvasenie:
Pri izbovej teplote (ideálne 24 °C) by mal bochník mať po miesení 25°C (pichnutím teplomera zmerať). malo by kvasiť 2 hodiny a zdvojnásobiť objem.

Po vykvasení vyber cesto a na pomúčenú dosku pacni, pomúč ešte z hora.
Rozlož cesto a prelož 1.+2. krát tak, aby si vyformovat obdĺžnik.
Zabaliť do fólie a dať do chladničky na noc.

Polomäkké 250g masla vlož ešte večer do sáčka ca 18x20 cm veľkého a vyvaľkaj na obdĺžnik. Zachlaď tiež na noc.
__________________________________________________

Druhý deň:
- pred prekladaním cesta vyber maslo na 45 minút v izbovej teplote. Potom vyber cesto z chladničky.

Rozvaľkaj cesto na ca 18x38 cm obdĺžnik. Plož maslo na jednu plovicu a prelož cesto 3. krát. otoč o 45 ° a roztláčaj cesto. Potom to rozvaľkaj od stredu do vonku až kým nerozvaľkáš na 20x61cm. Ak uz máš dobrý rozmer, odmeť všetku prebytočnú múku preč.

Prelož najprv ľavú stranu do 2/3 a potom zvyšok dopasuj preložením a natiahnutím. Prevaľkaj jemne a prelož ľavú stranu. Vznikne tzv. dvojité preloženie (4. preloženie).

otočiť o 45° a prevaľkať znova (2) na 20x61 cm. Preložiť teraz na tretiny (5. preloženie). Zozvaľkať, otočiť o 45° a na ca 20x35 cm. Obaľ do fólie a zachlaď na 1 h.
____________________________________________________

Priprav si 2 vajcia so štipkou soli rozšľahané.
Vyber cesto z chladničky a rozvaľkaj na ca 20x40 cm, prerež na polovicu. Jednu polovicu možeš dať zatiaľ do chladničky.
Druhú polovicu rozvaľkaj na ca 23x46 cm, hrúbka ca 3 mm. (5)
Porozkrajuj na 6 croissantov, pravidelný trojuholník.

Trojuholníky sa môžu dať do chladničky na 12 h pred pečením, ale asi nemusia.

Teraz ich treba narolovať a položiť na papier na pečenie na pekáči. Max 6 v rade. Potrieť vajcami rozšľahanými.

Takto to treba nechať pri izbovej teplote ešte odstáť 2,5 až 3 hodiny.
____________________________________________________
Predhrej rúru na 200°C (príp trochu menej). Potom vlož do rúry na 10 minút. Po 10 minútach zníž na 190°C a peč ďalších 12-15 minút.

VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=2OAUM0MRgQw