Napolitana:
pizza 25 cm 206g
28 cm 230 g
16 cm 160 g
24 cm 199 g
20 cm 176 g
22 187g
18 168g
https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/
na 4 200g (ca 25 cm)
Muka 476 g
Voda 309 ml
Sol 14,3 g
Susene drozdie 0.5-0.8 g
speci recept z fcb:
na 40-50 grinssinov
300 g muky (asi 00 pizzova)
170 ml vody
8 g drozdia cerstveho (odskusane, cerstve je lepsie)
1 lyzica jacmenneho sladu (ak je)
suseny rozmarin za hrst posekat
7 g soli
2-3 lyzice olivoveho oleja (lepsie menej)
50 g semola na obalenie
Drozdie rozmiesame v 50 ml vody spolu so sladom (pre lepsie vykysnutie). Vylejeme do muky so solou (susenym drozdim) a rozmarinom, dolejeme zvysok vody a olivovy olej. Vypracujeme cesto a dame kysnut na teple miesto. Po 5-15 minutach cesto vyberieme a poobraciame. Dame znovu kysnut na 1h az 1h 15 min. Cesto by malo ztrojnasbit objem.
Vykrajujeme z cesta ako na videu. Naukladane daj do pece na 50tke n aca 10-15 minut napuchnut. Pecie sa na 220 °C 10 minut podla videa - druhy plech len 9 min. potom odstavit ruru a vlozit vsetky grisini na schnutie naspat pri mierne otvorenej rure (s vareskou v dvierkach)
