Chilli

3 recepty na nasledovné Chilli omáčky:

1. SAMBAL OELEK
2. TABASCO

3. OMÁČKA PIRI-PIRI
1. SAMBAL OELEK
 
Sambal Oelek je tradičná indická chilli pasta jasne červenej s výrazne pikantnou chuťou. Používa sa ako základná prísada pre prípravu rôznych jedál, a to nielen indických. Príprava: cca 30 min.

Ingrediencie:
200 g čerstvých chilli Cayenne Long Slim (prípadne niektorú silnejšiu chilli odrodu)
250 ml vody
1 ČL kuchynskej soli
1 ČL cukru
1 PL octu
1 PL olivového oleja

Postup: Odstopkujeme chilli a nakrájame ich na malé kúsky. Zalejeme vodou a privedieme k varu. Znížime plameň, zakryjeme pokrievkou a varíme cca 15 minút. Následne chilli scedíme, vložíme do mixéra spolu s ostatnými prísadami a rozmixujeme na jemnú pastu. Tou naplníme sklenený pohár a môžeme skladovať v chladničke.

(zdroj: http://chillichilli.sk/recepty/chilli-omacky/sambal-oelek)


2. TABASCO

Originálny recept na výrobu jednej z najznámejších chilli omáčok. Príprava: 35 cca minút

Ingrediencie:
300 g Tabasco chilli papričiek (odstopkované a nakrájané na cca 0,2 cm hrubé pásiky)
1 1/2 PL nasekaného cesnaku
150 g najemno nasekanej cibule
3/4 ČL soli 1ČL rastlinného oleja
500 ml vody
250 ml bieleho octu, pozor na ocot lepsie vinny alebo obycajny...moze sa to skysnut....

Postup: V panvici na silnom plameni zmiešame, nasekané chilli, cesnak, cibuľu, olej a soľ a za stáleho miešanie opekáme cca 3 minúty. Pridáme vodu a pokračujeme vo varení s občasným miešaním cca 20 minút, resp. kým papričky nezmäknú a takmer všetka tekutina sa neodparí. Potom panvicu zložíme z plameňa a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Ochladenú zmes mixujeme v mixéri, až kým nie je hladká. Za stáleho mixovania následne pridáme ocot. Hotovú omáčku, ak je to potrebné, dochutíme soľou. Hotovú zmes precedíme cez jemné sitko a nalejeme do uzatvárateľných pohárov. Tabasco omáčku skladujeme v chladničke po dobu cca 6 mesiacov.

Poznámka: Omáčku varte vo veľmi dobre vetranej miestnosti! Kedykoľvek robíte s chilli papričkami, používajte rukavice!! Pred použitím nechajte omáčku v chladničke odležať minimálne 2 týždne.
(ZDROJ: http://chillichilli.sk/recepty/chilli-om%C3%A1%C4%8Dky)


3. OMÁČKA PIRI-PIRI

4 jemně nasekané chilli papričky
3 stroužky česneku šťáva z jednoho citrónu
1 polévková lžíce mleté papriky
4 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička soli
1 polévková lžíce nasekané petrželky (volitelné)
čený pepř- podle chuti

Všechny ingredience smícháme a rozmixujeme v kuchyňském robotu. Výslednou směs dáme do hrnce a 10 minut povaříme. Skladujeme ve sterilizovaných sklenicích v lednici. Chuť se začne postupně rozvíjet po jednom až dvou týdnech.
Více zde: http://domacipivovar.webnode.cz/products/chilli-omacky/